ZUPA Z CZERWONEJ SOCZEWICY  

Zupa, którą odkryłam wiele lat temu, a później zmodyfikowałam na własne wegańskie potrzeby. Jest niezwykle smaczna, bardzo szybka w przygotowaniu i doskonała na chłodne dni. Moja ulubiona jednogarnkowa zupa z czerwonej soczewicy.

SKŁADNIKI

• 3 łyżki oliwy
• 1 nieduża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 3 ziemniaki
• pół szklanki czerwonej soczewicy
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• szczypta ostrej papryki
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 łyżka posiekanego koperku

WYKONANIE 

W garnku na oliwie zeszklij pokrojoną cebulę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz obraną i startą na dużych oczkach marchewkę. Następnie wrzuć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, mieszając co chwilę podsmażaj przez ok. 3 minuty. Dodaj soczewicę i wymieszaj. Wlej bulion i zagotuj, dodaj kurkumę, słodką i ostrą paprykę oraz świeżo zmielony pieprz i sól. Zupę gotuj pod przykryciem przez ok. 15 – 20 minut. Dodaj krojone pomidory z puszki i gotuj przez ok. 15 minut pod uchyloną pokrywą, od czasu do czasu mieszając. Na końcu odstaw garnek z ognia i wymieszaj z posiekanym koperkiem.